一般，從飲食學(xué)而言，酒精既是一種調(diào)味品或安慰劑，也是一種養(yǎng)分料，每克酒精在人體內(nèi)熄滅，整個(gè)氧化后，能出現(xiàn)熱量7.1千卡。

例如每克淀粉可發(fā)熱量4.1千卡，葡萄糖僅發(fā)3.37卡熱量。過來有人以為乙醇有較強(qiáng)的食物特別動(dòng)力作用，它在體內(nèi)代謝熄滅時(shí)，不光乙醇自身的熱量散出體外，還能被人體應(yīng)用，并且促進(jìn)其它養(yǎng)分素吸收，增長代謝率，也形成分發(fā)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所發(fā)生的熱量。

如今實(shí)驗(yàn)證實(shí)：白酒的1/3熱量補(bǔ)償肝臟耗費(fèi)的能量，2/3的能量在肝外參與蛋白質(zhì)、碳水合物等養(yǎng)分素能量代謝，乙醇70%可供應(yīng)人體熱量，并被人體應(yīng)用，因而，糾正了過來片面的論點(diǎn)。現(xiàn)以為乙醇可實(shí)踐供應(yīng)熱量5千卡。 白酒在烹飪上的作用，在烹飪魚蝦雞肉類時(shí)，常用白酒或黃酒做高味品，使菜肴香氣濃厚，可增加魚肉內(nèi)三甲基胺，能去掉魚蝦的腥臭味，使魚蝦肉禽的口味更鮮美。

一、瀘州酒在醫(yī)療保健方面有作用

夜晚服用大批的白酒，可陡峭的促進(jìn)血液循環(huán)，起到催眠作用。飲大批白酒可安慰胃液分泌與唾液分泌，因此起到健胃和止疼痛、利小便及驅(qū)蟲的作用。西醫(yī)用白酒醫(yī)治疾病或做為強(qiáng)腎補(bǔ)劑已有很久的歷史。中醫(yī)也常常勸說感冒的人飲些白蘭地酒。也用酒外涂，做為殺菌消毒作用。

在法國報(bào)告中也提到產(chǎn)酒地域患冠心病的人較其它地域少，因而，酒也稱為“生命水”。

白酒，又叫燒酒、白干兒、火酒，有些位置直呼其為烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、紅薯、稗子、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、蒸餾而成。因沒有顏色，因此叫白酒；因含酒精量較高，因此又稱為燒酒或高度酒。

二、白酒的品種單一

因所用原料不同而不同外，還能夠按酒精含分為高度酒（含酒精在40％以上）、中度（含酒精量在20％－4O％）；按香型分為幽香型（也叫汾型）、濃香型（也叫滬型）和醬香（也叫茅型）；按酒精來源分為原汁酒和勾兌酒。幽香型白酒以山西汾酒為代表，幽香爽口，柔和純潔；濃香型白酒以四川滬州大曲為代表，濃香馥郁，落口綿甜；醬香型白酒以貴州茅臺(tái)酒為代表，酒度較低，香氣惱人。

三、養(yǎng)分成分

白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極大批的鈉（均勻約為0.7毫克／100克），（均勻約為0.03毫克／100克），鋅0.13毫克／100克），簡直不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇（酒精）。酒中的酒精被人體吸收后，即使也能夠氧化供熱，但是飲白酒后所感到的渾身發(fā)熱，并非酒精供熱的后果，而是在酒精的安慰下，由人體的微血管擴(kuò)張，體表少量散熱所致，實(shí)踐上耗費(fèi)的還是體內(nèi)的葡萄糖。據(jù)測定，每飲烈酒500克，會(huì)使體內(nèi)在一天內(nèi)所攝取熱量的1／3-1／2被它白白耗費(fèi)掉。

由此可見，要說瀘州酒有什么養(yǎng)分的話，不過有很少的一局部白酒中含有極大批的鋅、銅、硒等礦物質(zhì)，僅此而已。